Комбуча — ферментований напій, який готують на основі чаю, цукру й симбіотичної культури бактерій і дріжджів, відомої як SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). У процесі бродіння напій набуває приємного кисло-солодкого смаку, легкої газованості й насичується корисними речовинами: пробіотиками, органічними кислотами й антиоксидантами.
У світі комбуча давно стала улюбленим напоєм серед прихильників здорового способу життя. Вона сприяє підтримці мікрофлори кишківника, покращує травлення і може стати чудовою альтернативою газованим напоям. А головне — зробити її вдома зовсім не складно.
Що потрібно для приготування комбучі
Щоб приготувати домашню комбучу, знадобляться кілька простих речей:
- скляна банка об’ємом 2–3 літри (ніколи не використовуйте металеві або пластикові місткості);
- чорний або зелений чай;
- цукор (звичайний білий);
- SCOBY — гриб комбучі, який відповідає за процес бродіння;
- стартова рідина — можна купити комбучу або замінити її на оцет;
- марля й гумка для накривання банки.
Ті, хто тільки починає самостійно готувати напій, можуть купити готову комбучу в магазинах здорового харчування або онлайн, щоб використати її як стартер для власної культури. Непастеризований напій може й сам «ожити». Достатньо залишити його в теплі на кілька днів, і на поверхні утвориться молодий SCOBY. Це стане першою ферментаційною основою.
Покроковий рецепт приготування
Приготувати комбучу вдома дуже просто:
- Крок 1. Зваріть чай. Закип’ятіть літр води й додайте 2–3 чайні ложки чорного або зеленого чаю. Дайте настоятися 10–15 хвилин.
- Крок 2. Додайте цукор. У гарячий чай всипте приблизно 100 грамів цукрового піску, купити який можна в МАУДАУ, і добре розмішайте до повного розчинення.
- Крок 3. Охолодіть. Дайте чаю повністю охолонути — гаряча рідина може пошкодити SCOBY.
- Крок 4. Змішайте інгредієнти. Вилийте охолоджений чай у банку, додайте SCOBY і 200 мл стартової рідини (готової комбучі або оцту).
- Крок 5. Накрийте банку. Закрийте горлечко марлею, закріпіть гумкою — це захистить напій від пилу, але дасть змогу кисню потрапляти всередину.
- Крок 6. Залиште для ферментації. Поставте банку в тепле темне місце (температура 23–27°C). За 5–7 днів комбуча почне бродити, з’являться бульбашки, а зверху — новий тонкий шар SCOBY.
- Крок 7. Спробуйте напій. На 7–10 день комбуча набуде збалансованого кисло-солодкого смаку. Якщо хочете м’якший варіант — зупиніть ферментацію раніше.
Друге бродіння — для смаку й газованості
Після того як напій досяг потрібного рівня кислоти, його можна розлити в пляшки, додавши натуральні ароматизатори: імбир, лимон, ягоди, м’яту або цитрусову цедру.
Пляшки щільно закрийте й залиште на 2–3 дні за кімнатної температури. За цей час дріжджі вироблять вуглекислий газ, і комбуча стане природно газованою. Потім обов’язково поставте її в холодильник.
Як доглядати за SCOBY
Після кожного приготування залиште трохи готової комбучі як стартову рідину для наступного разу. Зберігайте SCOBY в чистій банці з невеликою кількістю комбучі за кімнатної температури, накритій марлею. Якщо плануєте зробити перерву, можна поставити її в холодильник — гриб «засне» й не зіпсується.